即梅子，经过加工熏烤至黑色后制成，又叫乌梅、梅实、熏梅、桔梅肉等。其未经加工的将成熟的绿色果实，叫作青梅。
酸、涩，平。
敛肺止咳，涩肠止泻，生津止渴，收敛止血，安蛔驱虫。
实邪已去，肺气虚弱，久咳不止。脾气虚弱的久泄久痢。虚热烦渴或咽喉肿痛。便血，尿血，妇女崩漏。蛔虫腹痛、呕吐、钩虫病。
1．酸梅汤乌梅l00克，陈皮5克，桂皮l克，丁香l克，白糖400克。乌梅用清水洗去泥沙，再逐个拍破，同陈皮、桂皮、丁香一起装入纱布袋中，扎好口；锅中放入清水适量，把药包投入水中，用旺火烧沸，再改用小火熬30分钟，除去药包，端锅离火，静置沉淀约l5分钟，沥出汤汁，加入白糖，调好甜度即成。功效生津止渴，解暑除烦。适用于暑热烦闷、食欲不振、口渴舌干等症。
2．酸梅绿豆汤绿豆l00克淘净，加适量清水煮开，加入乌梅30克，再煮至豆化梅烂，加适量白糖，调好甜度即成。功效清热解暑，开胃生津。适用于夏天口渴烦热、食欲不振。
3．乌梅椒姜汤乌梅5枚，川椒6克，生姜3片煎汤，加糖适量饮服。功效安蛔散寒止痛。适用于蛔虫引起的腹痛。
4．乌梅安蛔汤乌梅l0枚，加水300毫升浓煎至100毫升，1次顿服。功效安蛔止痛。适用于胆道蛔虫、右上腹剧烈绞痛，若效不著，3小时后再服1剂。
5．黄芪灵芝乌梅汤黄芪20克，黄精、灵芝、乌梅各10克，甘草5克，蔗糖30克，加水同煎煮成500毫升，滤去药渣，l日服完。功效益气强壮，生津止渴。
适用于气虚津亏、乏力渴等症。也可作运动员训练或竞赛时的饮料。
6．马齿苋乌梅汤马齿苋30克，乌梅、绿豆衣、地骨皮各15克，干地龙6克，水煎加糖适量饮服。每日1次，可连服数日。功效清热利湿，祛风止痒。适用于急性荨麻疹。
7。增免饮黄精l00克，乌梅60克，党参l58克，自术100克，甘草30克，加水3000毫升，煎至1000毫升，加适量白糖贮于瓶中密封，置冰箱中，每日取100毫升加开水100毫升饮服，10天为一个疗程，可连服数个疗程。功效益气强身，增加免疫力。适用于免疫功能低下、易反复感染者。
8．金梅饮金钱草20克，乌梅l0克，甘草l0克，煎汤至300毫升，1日分3次服完，可连服3～4周。功效解毒遥淋。适用于铅中毒患者。长期从事铅接触工作者可经常饮用。
9．梅菊茶乌梅肉、天冬各6克，野菊花4．5克，绿茶4．5克，泡茶，频频饮服，泡至淡而无味时弃去。每日泡1～2次。功效清肺润燥化痰。适用于刺激性有害气体急、慢性中毒的辅助食疗。长期接触刺激性气体的作业人员也可经常饮用。
10．姜梅茶乌梅肉30克，生姜l0克，均洗净切细，置保温杯中，加绿茶6克，以沸水冲泡，盖密温浸3小时，加红糖适量即成。功效清热生津，止痢消食，温中。适用于细菌性痢疾和阿米巴痢疾。
11．橄竹梅茶咸橄榄5个，竹叶5克，乌梅2个，绿茶5克，白糖l0克，加水，取汁饮用。每日2剂，每齐杯盆。功效清肺润喉。适用于久咳及劳累过度所致失音，急、慢性咽喉炎等病症。
12．青梅煮酒青梅30克洗净，放人瓷杯中，加入黄酒l00毫升，将瓷杯放入蒸笼内，蒸20分钟即成。功效健脾止泻，顺气开胃。适用于消化不性泄泻、食欲不振等症。
13．鲜梅膏取新鲜梅子适量洗净，去核捣烂过滤取汁，用文火煎成膏状即成，每次l0毫升，早晚饭前各l次，连服3～7天。功效写。适用于急性胃肠炎、慢性腹泻等病症。
14．乌：悔炭取乌梅肉，烧灰细研，生油调涂。功效去恶肉。适用于诸疮肉出、小儿头疮等症。
15．乌梅敷料取乌梅30克，盐水浸泡24小时，去核，加醋l5克，研磨成软膏，涂敷鸡眼、疣赘、皮表血管瘤、疮伤胬肉，均能使突起部分收缩平复。
梅含有蛋白质、碳水化合物和多种无机盐，还富含苹果酸、柠檬酸、酒石酸、琥珀酸以及卜一谷甾醇、蜡醇、三萜等成分。每百克梅子食部含水分79．6克，蛋白质0．9克，碳水化合物18．9克，热量330．8千焦，钾424毫克。动物实验能使胆囊收缩，促进胆汁排泄，并有抗过敏性休克作用。临床上用于治疗胆道蛔虫、钩虫、痢疾均有一定疗效。梅子中所含成分对炭疽杆菌、痢疾杆菌有明显抑制作用；对变形杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱杆菌、皮肤真菌等也有效。
梅味道极酸，很少鲜食，一般炮制成乌梅，常作为中药使用，也可用于食疗。乌梅以个大、肉厚、核小、外皮乌黑色、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。内服可煎汤，每次3～10克。或入丸、散使用。外用可煅研干撒或调敷。另外，梅还可加工成果酱、果汁、果脯、酒等食用。夏天人们爱喝的解渴饮料酸梅汤，平时爱吃的零食话梅，都是用梅加工制成。<div>