第三十章
如何去除居室霉味
雨水较多的夏季，一旦除湿不及时，室内便容易散发出一股难闻的气味，尤其是衣箱、壁橱、抽屉等不能充分通风的家具。这时，你可以：
1．
在散发异味的家具中放一块肥皂，然后关好箱(柜)门，1天后再打开时，你会发现霉味已经彻底清除了。
2．
用纱布缝制数个小袋子，将用过的茶叶渣晒干，然后装入其中，分放到有异味的各处。
如何巧除厨房异味
1．
食醋蒸发法。在锅里放些食醋加热蒸发，异味即可去除。
2．
烘烤橘皮法。可在炉子上放少许橘子皮，烤橘皮发出的味可将厨房异味冲淡。
如果居室中烟味太浓，你可以：
1．
在居室内来回甩动1条浸过食醋的毛巾，几分钟后烟味即可去除。
2．
用喷雾器喷洒稀释的食醋溶液，除烟味效果会非常理想。
3．
将用过的茶叶晾干装袋，放在房间的角落里，室内将很难再积聚起烟味。
如何巧除居室油漆味
1．
氨水去味法。可在居室内放一碗醋或氨水，2~3天后居室内的油漆味就会消失。
2．
盐水去味法。在地板上放两盆冷盐水，1~2天后，油漆味便会去除。
3．
洋葱去味法。将洋葱切成片，泡在水盆中，置于室内，即可去除室内的油漆味。
4．
牛奶去味法。在刷完漆的居室放几杯牛奶，即可避免难闻气味。
如何巧除居室宠物异味
将烘热后的小苏打水洒在饲养猫、狗的地方，可以除去室内因饲养宠物而带来的特有异味。
如何巧除新家具油漆味
1．
茶水去味法。用茶水将新家具擦洗几次，油漆味即可减弱。
2．
菜叶水去味法。如将家具用软布蘸菜叶水擦拭一遍，不仅油漆味会减弱，而且会使家具变得光亮且不易脱漆。
3．
淘米水去味法。家具的油漆味，用淘米水加醋擦拭即可去除。
4．
牛奶去味法。将煮开的牛奶倒在盘子里，然后将盘子放在新油漆过的橱柜里，关紧柜门，大约5个小时后，油漆味即可消除。
如何巧除碗橱异味
1．
食醋去味法。用布蘸醋擦拭碗橱，然后晾干即可去除碗橱的异味。
2．
木炭去味法。用小盘盛些木炭放在碗橱里，除去碗橱的异味。
3．
牛奶去味法。将煮好的牛奶倒在盘子里，放在刚油漆过的碗橱里，关紧碗橱的门，过5个小时后，油漆味即可消除。
如何巧除厨房煤气味
1．
石灰拌煤法。用石灰水拌煤，或做煤球时，在煤里撒一些石灰，均可消除煤气味。
2．
烧橘皮法。在煤火中放几片风干的橘子皮就可消除煤气味。
如何巧除厨房大葱刺
激味
炒洋葱或大葱后，会产生一股恶劣的刺激气味，如将1杯白醋放在锅里煮沸，过一段时间后，刺激气味就会自然消失。
如何巧除厨房油腥味
1．
烧干茶叶法。煎鱼炸虾后，厨房会充满油腥味。如取些干残茶叶放在烟灰缸里燃烧即可除去厨房里的油腥味。
2．
煎食醋法。如煎鱼时，往锅里放点醋，则会减少厨房的鱼腥味。
如何巧除厨具油漆味
新油漆的炊具会带来一股油漆味。如用花椒25克，加水烧开，熬5~10分钟，将新油漆的炊具放水里洗一遍，再用冷水洗刷一次，就没有油漆味了。
清洁保养篇
如何巧除塑料容器异味
1．
肥皂水去味法。先往有异味的塑料容器中倒满肥皂水，然后加入少量的洗涤剂(一个2.5千克的塑料容器加1~2汤匙洗涤剂)，浸泡1~2小时后洗净，塑料容器上的异味即可去除。
2．
漂白剂去味法。用漂白剂将塑料容器浸泡一会儿，容器上的异味即可去除。
3．
小苏打去味法。用1茶匙的小苏打溶于1升的清水中，把塑料容器浸入，然后再用软布擦拭一遍，异味即可去除。
4．
报纸去味法。将浸泡过的塑料容器用清水冲洗干净，然后将报纸揉成团塞入。放置一夜后，容器上的异味就会被报纸上的油墨吸收。
如何巧除炒菜锅异味
炒菜锅有了异味，可抓一小撮茶叶放在锅里煮沸5分钟，稍加刷洗，异味即可消除。或放入1小杯盐，加火即可；待十几分钟后，异味也可去除。
如何巧除锅的鱼腥味
1．
茶叶去味法。将锅烧热后，往锅里放一些用过的湿茶叶，并炒一炒或加水煮一煮，锅内的鱼腥味即可去除。
2．
白酒去味法。将有鱼腥味的锅用清水刷净擦干，再用白酒涂擦一遍，待晒干后，即可除去锅内的鱼腥味。
如何巧除水壶异味
将水壶放在漂白粉溶液里浸泡一夜，然后用清水洗净，晒干，异味就会去除。
＊如何巧除衣物的樟脑味
1．电风扇去味法。放在衣橱里的衣服，很容易在衣服上留有樟脑味，要穿时立刻拿出来烫，并在熨烫前先用电风扇吹5~6分钟，衣物上就不会有樟脑味了。
2．冰箱去味法。如急着穿，可将塑料袋装入
冰箱加除臭剂，然后将衣物放入，扎紧袋口，樟脑味很快就会消失。
3．晾晒去味法。不急于穿的衣物可晾在阴凉处，几天后，樟脑味即可消失。
如何巧除衣物的霉味
将衣服放在加有少量醋和牛奶的水中洗一遍，便可去除衣物上的霉味。
如何消除袜子的异味
袜子穿得时间久了也很容易有臭味，可在洗袜子的水里倒入少许白醋，浸泡一会儿，再用清水洗净，这样不但可以除去臭味，而且还能起到杀菌的作用。
如何防治室内潮湿味
1．
间歇通风。当室内湿度大时，把朝风向(一般是朝南)的门窗关紧，或者只开气窗，以减少外界的潮湿水汽进入室内，待天气晴朗时，再把门窗统统打开，让居室通风透气，空气畅通，加速水汽蒸发。
2．
生石灰吸湿。买一些生石灰，用报纸包好，放在床下和箱柜桌凳旁边，以及室内四周，这样，可使屋内的空气干燥些。
3．
木屑吸水。公共场所的走廊、过道上回潮严重，可撒些木屑或谷壳，这样既可吸收水分，又可防止行人滑倒。
如何巧除衣物的汗臭味
把洗净的衣服、袜子放入加有少量食醋的清水漂洗一遍，即可除去衣、袜上的汗臭味了。
如何巧除皮鞋的臭味
将几粒卫生球压成粉末，撒在洗干净的鞋内，再垫上鞋垫，这样穿时就不臭了。也可用纸包少许茶叶放于鞋里，臭味即可去除。
如何保持家庭空气清新
1．
经常开窗通风。另外，家里如果遇到必须使用空气清新剂的情况，千万不要在婴幼儿、哮喘病人、过敏体质者在家时使用。
2．
对于厕所的除臭，也不要过分依赖空气清新剂，要保持勤打扫。
3．
与各种各样的空气清新剂相比，其实还有很多天然的“空气清新剂”。如在卧室里放1个橘子，其清新的气味能够刺激人神经系统的兴奋，不仅能让人神清气爽，而且还能清除污浊的空气，美化家居环境。
4．
陈皮、薄荷等具有芳香味的药材也可以当作天然的香味剂，槐花、新茶等也是用来清新室内空气的“灵丹妙药”。
购物鉴别篇
如何鉴别大米
优质米颜色白而有光泽，米粒整齐，颗粒大小均匀，碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中，有干爽之感。捧起1把米观察，看米中是否含有未熟米(即不饱满、无光泽的米)、损伤米(虫蛀米、病斑米和碎米)、生霉米粒(米表面生霉，但没完全霉变，还可食用的米粒)。同时，还应注意米中杂质，优质米糠粉少，不带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣、砖瓦块等杂质。
如何鉴别新陈大米
1看。新米色泽呈透明无色状，未熟米粒可见青色(俗称青腰)；新米“米眼睛”(胚芽部)的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或
呈咖啡色。
2闻。新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3品。新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。
如何选购优质黑米
天然黑米药、食兼用，米质佳，食用价值高。选购黑米可以用看、闻、尝、刮4种方法来辨别优劣。
一看：看色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
二闻：闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为劣质、掺假黑米。
三尝：尝味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳、微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质、掺假黑米。
四刮：黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则有可能是人为染色黑米。
如何选购糯米
新鲜的糯米不太容易煮烂，也很难吸收菜肴的香味，所以糯米可不是越新越好，存放了3~4个月的吃起来口感才是最佳的。如果买后短期内食用的，最好选陈一点的糯米。要注意，蒸煮糯米前最好先用清水将米浸泡2小时，而且控制好蒸煮的时间，以免成品太软或太硬。
如何鉴别好糙米
挑选糙米时，应注意挑选无公害、纯天然、未使用过化学农药栽培的品种。由于糙米中含有集中营养的胚芽和内皮，所以真正的糙米必然是100(百分号)活的。可以取少量糙米浸泡在水里，1星期内看其是否能发芽，如果能，则说明那是质量上佳的糙米。
如何鉴别有毒大米
某些不法商人为了眼前利益，而把一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”投放市场。“有毒大米”原料多是已经变质的陈旧大米，不但“以次充好”欺骗顾客，食用后还很易引起食物中毒。可以用手摸攥大米，辨别其是否有油腻感，也可以用鼻子闻，看其味道是否有自然清香。如果有条件，还可将少许米放入水中，看水面是否漂有油花，如果有，则表明有可能是掺有工业用油的“有毒大米”。
如何选购西米
选购西米时，要尽量选择色泽白净、光滑，用手揉时手感硬而不容易碎的。至于购买的西米大小可根据个人的需要来决定，大一点的西米适合做甜点，小一点的西米则适合做羹、糊、露之类。
如何选购面粉
选购面粉有6个技巧需要掌握。
1看水分。标准的面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时，面粉会从手缝中呈片段流出，松手后不成团。
2观颜色。合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，质量差的面粉色深。
3面筋质。水调后，面筋质含量越高，面粉越好。
4新鲜度。新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，则已经变质。
5辨精度。好的面粉手感细而不腻，
颗粒均匀，既不过细破坏小麦的内部组织结构，保持其固有的营养成分，又不过粗而含大量的黑点。用手捻搓面粉，有绵软感的是好面粉，感觉
过分光滑的则质量较差。
6闻气味。面粉要有自然浓郁的麦香味，若面粉有异味，则可能已变质或添加了变质面粉。
＊如何巧鉴别好坏挂面
挂面好吃又方便，但选购时一定要注意挑质量好的。以下介绍3种鉴别方法。
一看。好挂面的包装应该紧凑，两端整齐，竖提起来不掉碎条，挂面的颜色应该洁白，稍带淡黄。如果颜色变深或呈褐色(加蔬菜等物除外)，则表明挂面已变质。
二闻。抽出几根挂面闻一下，如果有芳香的小麦面粉味，无霉味、酸味及其他异味，则表明是好挂面。
购物鉴别篇
三尝。优质的面条煮后应该不浑汤、不碎条、手感不黏、吃起来筋道。
如何选购方便面
选购方便面时，要注意其包装是否完好，出产时间是否较短，看面饼是否为均匀的乳白色或淡黄色，闻气味是否正常而无霉味、哈喇味及其他异味，还有面条泡水后是否依然有较强的弹性、不易碎断。符合这几点的便为上品。虽然方便面食用起来方便，但不宜长期食用，否则容易造成营养不良。
如何鉴别劣质粉丝、
粉条
一般鉴别粉丝、粉条优劣的方法有3种。
1．
看颜色。优质粉丝、粉条粗细均匀、无并条、无碎条，色泽洁白，且富有光泽；劣质粉丝多会粗细不均、有并条或碎条，色泽也相对灰暗，且无光泽。
2．
比韧性。取1根或1小把粉丝，用手弯、折，感知其韧性和弹性，好的粉丝弹性和韧性较好，劣质粉丝则易折断。
3．
闻气味。好粉丝是没有任何异味的。劣质粉丝则可能有霉味、酸味、苦涩味及其他令人反感的气味，咀嚼时还会有牙碜感。
如何选购米粉
选购米粉时，应看清出厂日期，购买后还要尽早食用。好米粉应该色泽洁白、光亮，质地干燥，粗细均匀，无结疤，无并条，闻起来无霉味、无酸味、无异味。
如何选购速冻米面制品
选购速冻饺子、馄饨、包子、烧卖、元宵等米面制品时需要有以下的几个技巧。
1挑选存储在冷藏库里，且尚在保质期内的产品，买回家后应尽早食用。
刷清晰的产品。
技巧3挑选包装上产品名称、配料表、净含量、制造商名称和地址、生产日期、保质期、贮藏条件、食用方法、产品标准号、生制或熟制、馅料含量占净含量的配比等都清楚标明了的产品。
技巧4若外观有变形、破损、软榻、变色、表面发黏甚至黏为一团的现象，则不要购买。
如何鉴别食用油质量
方法1看透明度。将食用油放在透明瓶中静置1天后，透明者为上品，浑浊、有悬浮物者次之，有沉淀者质量差。
方法2看色泽。在亮处观察无色透明容器中的油，保持原有色泽的为好油。
方法3闻气味。在手心抹一点油，搓后嗅气味，如有刺激性异味，则表明其质量差。
方法4查水分。把洁净干燥的细小玻璃管插入油中，用拇指堵住上口，然后慢慢抽起，其中的油如呈乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，水分越多。
方法5品滋味。取少量的油来品尝，如感觉有酸、苦、辣或焦味，则表明其质量差。
方法6加热。在锅内加热至150左右，冷却后将油倒出，看是否有沉淀现象。有沉淀则表明其含有杂质。
方法7看包装。尽量选择名牌产品，对于小包装或散装的食用油，购买时应认真查看或询问清楚其保质期、出厂期以及质量标准代号。没有或对方不能提供厂名、厂址或质量标准代号的，最好别购买。
如何鉴别纯正花生油
鉴别花生油是否纯正时，可将花生油滴1~2滴于手心，搓至发热，然后用鼻子闻。纯正的花生油可以闻出浓郁的花生香味，而掺入香精的花生油则开始时有微微的花生香味，随着揉搓香味越来越淡。
如何挑选面筋
好的面筋色白，稍带灰色，油炸过的面筋则色泽微黄。闻起来有轻微的面粉香味。用手拉扯有弹性，变形后皆可复原，且不会粘手。
如何挑选大豆油
1．
闻气味。大豆油多为浅黄色或棕色，闻起来会有特殊的豆腥味。
2．
加热时，若出现大量泡沫，且发出“呲呲”声，则说明油中水分含量过多，若油烟有呛人的苦辣味，则说明油已酸败，若泡沫少且消失快，则为质量上好的油。
3．
质量好的大豆油应该透明度高，水分、杂质少，静置1天后，会清澈透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
4．
用筷子蘸一点油抹在舌头上辨味道，质量正常的油应该无异味。如果有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦煳味的油则质量较次。