第三章
＊如何存放蒜黄
将蒜黄捆在一起，让蒜黄蔸朝下，放入水盆内，这样可以让蒜黄在较长时间内不干不腐烂。
哪些蔬菜不宜冷藏
对于大部分食品来说，在低温环境中存放都能延长保存期限，但对于某些食物则不太适用这原理：
1．
鲜荔枝。存放环境温度低于0，24小时后就会变黑、变味。
2．
香蕉。存放环境温度低于12，香蕉会迅速发黑、腐烂。
3．
黄瓜。存放环境温度低于0，3天后黄瓜的表皮会呈水浸状，失去风味。
4．
西红柿。一经冷冻便会呈现水浸状软烂，表皮出现褐色圆斑。
5．
青椒。青椒在冰箱中存放过久，就容易出现变黑、变软的“冻伤”现象，味道和营养也大减。
＊如何存放大蒜
可以将大蒜浸泡在石蜡液中，使大蒜表面形成一层可与空气隔绝的薄膜，以防水分散失，1~2分钟后取出放进篮子或网兜，并挂在通风处。
也可以用稻壳藏法。取1个箱子，在底部铺约2厘米厚稻壳，然后放进大蒜，这样一层稻壳一层大蒜地堆至近箱口处，再用糠覆盖在上面。
还可以将大蒜编辫或者用细绳子串起来，挂在避光、干燥、无风的地方。平常不要随意挪动，天气太冷时可移至室内。
如何储存猪肉
用浸过醋的湿布把猪肉包起来，可以保鲜1天不变质。也可以把猪肉浸泡在煮沸后放凉的花椒盐水中，此法能保鲜2~3天。也可以把猪肉切成10厘米的方块，然后在每块上涂蜂蜜，再用线把肉串起来挂在通风处，此法可以较长时间储存猪肉。
如何巧存鸡肉
如果是用于清炖的鸡肉，可喷洒少许酒后装入塑料袋，放入冰箱冷冻。
如果是用于油炸的鸡肉，可先涂盐和胡椒、洒上酒，然后装入塑料袋里，最后放入冰箱冷冻。
用于油炸的鸡肉涂盐和胡椒，可以让鸡肉更入味，使油炸出来的味道更好。用于清炖的鸡肉不需要味道太浓，则不需涂盐和胡椒。
如何用冰箱保存鱼
先将鱼打鳞掏鳃去内脏洗净，然后用塑料袋把鱼包严，以免鱼体内水分不断蒸发，同时也避免串味影响冰箱其他食物。需要长期储存的放入冰箱冷冻室，近期食用的放入冷藏室。鱼类在冰箱的存放时间最好不要超过4个月，因为鱼储存时间过长即便不腐烂，其鲜味也大打折扣。
如何存放海蜇
把海蜇、盐、明矾按100:10:1的比例准备好。用温开水将盐和明矾化开，放凉后倒入洗净的罐子，再将海蜇浸入，密封好罐子即可。
还可用盐法保存。在罐子底撒一层盐码一层海蜇，再撒一层盐码一层海蜇，堆至罐子口（最后一层盐要厚），然后把罐子密封好。
厨房烹饪篇
如何让鲜肝不变质
在鲜肝的表面薄且均匀地涂一层油，然后放进冰箱，这样便能让鲜肝保持鲜嫩。
如何保存鲜虾
用开水或者油将鲜虾焯一下再存放。焯过的鲜虾体内的易变的物质就会滞留在细胞内，成为不易变的固态氨基酸分子，从而保持鲜虾原有的鲜味和颜色。
如何巧存海参
把海参晒干晾透，装入无毒塑料袋内，在外面再套上一层，扎紧袋口，挂在通风干燥的地方，这样保存海参就不易变质。若长期存放的，待夏天时可再拿出来晒几次。
如何为黄鳝保鲜
黄鳝好静，放在盆中，一般就会静卧池底，因此较易缺氧而死。泥鳅则好动，放在盆中，会窜来窜去。把泥鳅与黄鳝同放盆中，黄鳝会被好动的泥鳅从盆底搅起，游到水面吸取氧气而不致死亡。
如何存放干海货
先把海货彻底晾晒干，再取1个干净干爽的罐子，在罐子底部放几瓣剥好的大蒜，然后把干海货放入，密封好罐子即可。
如何存养活蟹
取1个较大较深的容器，底部铺一层泥，稍放一些水，把活蟹放进去，置于阴凉处。适当对蟹进行喂养，用一些芝麻或打碎的鸡蛋加些黄酒喂蟹。不喂养，蟹会变瘦，但不要喂太多，以免蟹因进食太多而胀死。
把咸肉和咸鱼埋在米糠中，即可防止变味。还可以在咸肉、咸鱼上撒一些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉，以防变味。
如何巧存肉馅
将肉馅装在碗里，将表面抹平，撒上一层熟食油，以隔绝空气，这样存放在冰箱7天也不变质。
如何巧存香肠
将香肠围着1杯白酒同置于容器内，并在香肠上面喷洒一些白酒，最后把容器密封好，此法可以让香肠1个季度不变坏。还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器密封保存，此法一般可以让香肠半年不变质。
如何存放牛奶
把鲜牛奶放在冰箱或者阴凉的地方，若把牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以避免与其他食物串味。一旦把牛奶倒入杯子、茶壶等容器中，如没喝完，应密封好放回冰箱或阴凉处，切忌把牛奶倒回原来的奶瓶里。
鲜牛奶存放环境不宜过冷，否则会影响牛奶品质，把牛奶冷冻成冰更是损坏其品质。也不要把牛奶暴晒于阳光下或暴露在灯光下，否则会破坏牛奶中的多种维生素，同时也使其失去芳香。
如何保存切开的火腿
方法1涂葡萄酒。先在切口处涂一些葡萄酒，然后用食品塑料袋贴紧包好放在冰箱里。
方法2涂香油。先在切口处涂上香油，然后用食品塑料袋贴紧包好；存放时，切口面要向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味。
值得一提的是，火腿一旦切开，不宜存放过久。
如何储存鲜蛋
窍门1盐藏。用湿毛巾将鲜蛋擦干净，在罐子底部撒一层食盐，互相隔开地摆一层鸡蛋，然后再一层盐一层蛋地往上垒，直到罐子装满为止，最后再用一层食盐盖严。这样能让鸡蛋保存约半年，且不咸不干。
窍门2谷糠藏。用湿毛巾将鲜蛋擦干净，在罐子底部撒一层谷糠，再放一层蛋，再铺一层谷糠放一层蛋，直到将容器放满。这样能让鸡蛋几个月不变质。
窍门3涂石蜡。用湿毛巾将鲜蛋擦干净，
在鸡蛋外壳上薄薄地涂一层石蜡液体，装入笼屉或塑料蛋箱，放置于温度25以下、湿度80(百分号)以下的地方，这样能让鸡蛋保存半年以上。
如何巧存蛋黄
在盛了蛋黄的碗里倒入一些冷水，形成一层保护白膜，然后将碗放入冰箱。此法能保存蛋黄2~3天，要食用蛋黄时，直接把其从水中捞出即可。
如何保存腌制食品
把腌制食品直接存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射或高温烘烤。要注意的是，腌制食品不宜放入冰箱冷冻室内储存，因为温度过低，腌制食品的水分就会冻结成小冰晶，而使食品内脂肪发生氧化作用，进而使质量迅速下降。
如何处理受潮的绿茶
当发现绿茶受潮时，要及时将受潮的茶叶用锅炒干或者用焙笼烘焙干。不要把受潮的绿茶放到太阳下晒干，就算是高档绿茶，经太阳晒后，品质也会变劣，变得苦涩不堪。
如何存放茶叶
当需要存放的茶叶量较大时，可以先将茶叶分成若干小堆，用干净的纸包好，码放在容器周围，容器中间放一些石灰袋，茶叶装满后，把容器密封好，放到合适的地方。容器内石灰袋每隔1~2个月换1次。还可以用纸包好干燥剂放进容器内，这样的存放效果更佳。在存放容器选择方面，可以选用保温性能较好的暖水瓶，把经过干燥的茶叶放进干燥干净的暖水瓶里（尽量装满瓶，留存的空气尽可能少），再用木塞塞严瓶口，用蜡封口，再用胶布把瓶塞包严。
如何储存蜂蜜
将纯净而不含杂质的蜂蜜放入干净的容器内（不宜用塑料容器，用玻璃瓶或陶瓷罐为好），按每500克蜂蜜加一小片生姜的比例，把生姜放入蜂蜜中，把容器密封后置于阴凉处。
如果发现蜂蜜在存放过程中有发黏发酵的情况，可以把蜂蜜倒在碗中，然后放到锅里隔水加热到63~65，再保温30分钟。
厨房烹饪篇
如何巧存碳酸饮料
如果碳酸饮料一次喝不完，可以用力挤压瓶子，然后迅速盖上盖子，这样瓶子内就有一个相对真空的空间，可以让碳酸保留在里面。此法可以使碳酸饮料保存10天左右也不变味。再次饮用时，如果饮料瓶发出“咻咻”的声响，就表明保存得较好。
如何巧存枸杞子
把除了杂质的枸杞子放入食品塑料袋中，再放入1个装有生石灰的小布袋里（视枸杞子的含水量而定生石灰的量），然后封好塑料袋口，放在阴凉干燥的地方。为了降低漏气的发生概率，塑料袋封口宜用烤封的方式，一旦发现塑料袋漏气要马上更换。
如何巧存咸菜
把咸菜放在清水中洗一洗，然后放到盐开水中煮20分钟，捞出晒干后装入干燥的容器里，要食用时，用温盐水将咸菜泡10分钟，切碎调上香料即可。此法储存咸菜，不但保证其味道不变，还能使其比原来的更脆，保存期可以长达2个月。
如何存放红枣
方法1先用开水把红枣浸泡一下，使其表面不干净的东西被烫掉，迅速捞起来沥干水，然后放在阳光下晒干，再放入防潮容器里。
方法2把红枣放在阳光下暴晒几天，再把炒热放凉的食盐铺在容器底，按照一层枣一层盐的顺序装入容器里，最后把容器口密封好（重量比例以每千克红枣放4克盐为宜）。此法既可防虫蛀又可防霉变。
方法3把盐炒热放凉后，撒在红枣上，然后放入容器中密封保存，此法保存的红枣既不易变坏，又不会变咸（按500克红枣放30~40克盐，红枣较多则按比例增加盐）。
把腌好的咸鸭蛋捞出煮熟，煮沸腌蛋的汤汁，放凉后盛入容器里，把咸鸭蛋放回汤里保存，随吃随取。
＊如何保存栗子
方法1沙埋法。在纸箱底部铺放6~10厘米的湿黄沙（湿度以不沾手为宜），然后把栗子与湿黄沙以1:2的比例拌匀，放在底部湿黄沙上面，然后再盖一层6~10厘米的潮黄沙，拍严实，把箱子置于干燥通风的地方，定期检查。此法一般可以使栗子保存至少半年左右。
方法2罐藏法。准备1只干净的陶土罐，把栗子倒入其中，用双层油纸或塑料膜封住扎紧上口，过14~20天做一次检查，若有变质的马上拣出，透气半天后，继续密封好。此法可以使栗子保存至少1个季度左右。
＊如何存放胶类药材
在存放胶类药材时要做到不太热、不太冷、不太潮、不太干，因为胶类药材遇热或遇潮后容易软化，太干燥或太寒冷则容易破裂。存放时，可以先用油纸将胶类药材包好，再将其埋于浅层谷糠内，利用谷糠的吸潮透气性保护胶类药材。如果是夏天，还可以将胶类药材存放在密封的生石灰容器内。
＊如何存酒有窍门
卧放或倒放瓶装
酒。把酒瓶卧放或倒放，可以使瓶盖长期处于湿润状态。湿润状态有效阻止空气侵入，从
而使酒的保质期大大延长。
窍门2不宜用塑料桶存酒。如果用塑料桶长期装酒，塑料中的物质就会溶解入酒里。塑料桶有一定的透气性，存酒时间一长，酒香就会挥散，使酒的味道不纯，质量变差。需注意的是，有些来源复杂的、质量差的塑料桶更是不能用来存酒的，因为桶上面难免浮着残留物、难以保证干净，甚至会附着有毒物质。
＊如何保存啤酒
生啤酒未经高温杀菌，酒中的酵母很活跃，只要是高温存放或者长时间存放就会出现混浊的现象，因此生啤酒的保存时间很短，特别是夏天，最好不要超过3天，温度保持在15为宜。
熟啤酒是经过杀菌工序的，稳定性好不易发酵，一般可以存放15~30天，适宜温度是5~25之间。
无论是生啤酒还是熟啤酒，其存放环境都要是干燥通风、没有阳光直射的阴凉地方。
＊如何储存黄酒
黄酒储存较长一段时间后，就会变质发酸（因为黄酒是一种低度酒）。可以按500毫升黄酒放5~10颗红枣或黑枣的比例，在黄酒中放入红枣或黑枣。这种办法能让黄酒在2~3个月内香味也不减且不发酸。
如何存放白酒
白酒如果长时间存放在冰箱的冷藏室，其香味会变淡。需要喝冷一点的白酒，可以在喝之前1小时才将酒置于冰箱冷藏。
＊如何存放剩酒
酒类的瓶盖一旦打开，其保质期便缩短很多可以把剩酒倒入冷冻格里冷冻，烹调时需要酒作调料，则取出一小块融化做调味品。冷冻酒块的保质期比起密封时还要长一些。
＊如何保存葡萄酒
一般在家庭中保存葡萄酒，可先将酒封存在
具有隔光隔热效果的瓦楞纸箱或者保丽龙内，再置于阴凉通风、温度变化不大的地方。在专业酒窖中，则需要将温度控制在10~14，湿度维持在70(百分号)。
如何用保温瓶巧存食物
保温瓶巧做妙存绿豆汤。晚上（或早上上班前）把洗净的绿豆放入保温瓶内，再将100的水倒入瓶中，盖上盖，第二天早上（或下班回来）就可享受保温瓶做好的绿豆汤了。还可以待绿豆汤凉后，放入冰箱冷藏，风味尤佳。
保温瓶巧焖牛肉。将洗净切好的牛肉放入锅中，加作料翻炒，待牛肉变色后放些酱油，开锅后加入适量开水和盐，再烧片刻就可以把牛肉连汤一起倒入保温瓶内，盖好盖，焖2~3个小时。此法焖牛肉不但肉烂味浓，而且省了不少时间和火力。
＊如何存放香料
妙用试管存放：可以利用做实验常用的试管存放肉桂等香料，再用软木塞密封。此法不仅让香料保存整齐，香气也不易散去，且取拿方便。还可配上试管架摆在通风地方，既美观又实用。
善用小藤篮存放。姜、大蒜等辛香料，只需放在常温通风处即可，不必冷藏保存。把辛香料存放在透气性好的藤篮里，除了避免辛香料因潮湿闷热而发霉，还十分方便美观。
＊如何存放香槟
把香槟横置于干爽及温度稳定的地方，注意不要直立摆放香槟。饮用香槟前，将其冷藏于6~8的环境中，以带出香槟的真正风味。如果没有冰箱环境冷藏，可把香槟置于装了半满冰块的香槟筒里，半小时左右即可取出饮用。