第七百九十章

  做完了蒸笼螃蟹，沈绿又准备做蒿子杆炒肉丝，有荤有素，她倒是不在意到底是不是合不合适搭配，不过她还是想要有些素菜作辅。

  在第六十一回中写道：“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”

  沈绿准备了用料：蒿子杆250、猪通脊100、干枸杞1茶匙、糟酒1汤匙、水淀粉1汤匙、油1汤匙、盐1茶匙。

  沈绿将蒿子杆用水细细的洗净了，又将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5长的小段。

  等将蒿子杆洗净，把上面的叶子全部择下，只保留中间的主茎。

  沈绿把猪通脊洗净，用干净的抹布擦干表面水分，再切成5长的细丝。

  然后在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐，大概也就一两茶匙，混合均匀腌制10分钟。

  沈绿将干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起，再沥干水分。

  然后在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。

  之后用中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时，等她将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾，将猪肉丝放入翻炒至熟。

  最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐，拌炒均匀即可。

  一道菜做完不仅费工夫，也费心力，沈绿又炒了些别的小菜，再不做这样费事的菜了。

  只是皇帝之前赏的东西到多，能给顾惜雪充做嫁妆的都充了，余下的，便只在她们家里了，新鲜的东西，平日里做饭也就吃了，又不能放着。

  也不知皇帝是什么用心，赏的东西竟也有吃的，不过既然有他们自然也不会放着不吃。

  最后的粥，沈绿便是做了冰糖燕窝粥，是顾曦丞不喜欢的甜食。

  冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。

  主料是：官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。

  调料：盐少许。

  沈绿将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。

  沈绿使用前将水倒去了，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或15克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。

  沈绿将大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即可。