第七百四十七章

  完了蒸笼螃蟹，沈绿又准备做蒿子杆炒肉丝，有荤有素，她倒是不在意到底是不是合不合适搭配，不过她还是想要有些素菜作辅。

  在第六十一回中写道：“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒？春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。”

  沈绿准备了用料：蒿子杆250、猪通脊100、干枸杞1茶匙、糟酒1汤匙、水淀粉1汤匙、油1汤匙、盐1茶匙。

  沈绿将蒿子杆用水细细的洗净了，又将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5长的小段。

  等将蒿子杆洗净，把上面的叶子全部择下，只保留中间的主茎。

  沈绿把猪通脊洗净，用干净的抹布擦干表面水分，再切成5长的细丝。

  然后在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐，大概也就一两茶匙，混合均匀腌制10分钟。

  沈绿将干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起，再沥干水分。

  然后在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。

  之后用中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时，等她将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾，将猪肉丝放入翻炒至熟。

  最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐，拌炒均匀即可。

  一道菜做完不仅费工夫，也费心力，沈绿又炒了些别的小菜，再不做这样费事的菜了。

  之后，沈绿还炒了许多不怎么珍贵的菜来，虽然不珍贵，可是在那深宫院墙里却也是吃不到的，皇帝吃东西，要好，不过最好也是图个新鲜。

  沈绿做了个板栗烧野鸡，她觉得在这儿估计是没有的，一则，野鸡要专人去山里打了来的才好，在这边倒是没什么山的。

  二来嘛，板栗和野鸡在一起做，估计还没人知道吧，别说这个了，纵是其他的，她也没见过有人做她会的菜。

  沈绿准备了主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。

  野鸡肉是顾曦丞在怀安府风干的，装进了空间带了回来，反正那儿没了人，带回来也能做着吃。

  配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。

  调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精03克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。

  沈绿将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。

  肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。

  冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。