要确保这个作用运作正常，摄取足量的蛋白质食物，所以，有些茹素者只吃米饭和蔬菜，奉行低蛋白饮食（兼低油饮食），不碰鱼、肉、豆、蛋，比较会有这方面的问题，建议要吃足量的黄豆制品或补充高蛋白粉。
3甲基化作用（Methylation）
S-腺甘甲硫酸胺（S-Adenosyl-Methionine，简称SAM）可以将甲基（MethylGfoups）结合到毒素上面，使它失去毒性。而SAM是由氨基酸甲硫酸胺（Methionine）所合成，这个合成过程需要特殊营养素，例如胆碱（Choline）、维生素B12、叶酸（Folate）。所以为了要让这项作用顺利进行，必须摄取富含胆碱的食物（例如卵磷脂、鸡蛋）、富含维生素B12的食物（例如肉类、天然维生素补充品）、富含叶酸的食物（例如深绿色蔬菜）。
肝脏两大阶段的解毒作用●
4硫酸化作用（Sulfation）
硫酸化作用是人体非常重要的一个解毒作用，它可以将许多人工西药、食品添加物、肠道细菌所产生的毒素、环境毒素、人体
自己产生的代谢物（例如雌激素、甲状腺素、神经传导物质）硫酸化，减低它们的毒性并增加水溶性，以利排出。硫酸化作用需要特殊的氨基酸半胱胺酸（Cysteine），而这个氨基酸又来自于硫氧PART化作用（Sulfoxidation，见7），而硫氧化作用需要微量矿物质钼（Molybdenum）的参加，所以环环相扣，这个作用要正常，饮食中必须摄取足够的含硫食物，例如蛋黄、大蒜、洋葱、红辣椒、十字花科蔬菜（芥蓝菜、高丽菜、绿色花椰菜）。
5乙醯化作用（Acetylation）
乙醯辅酶（AcetylCoA）和外来毒素结合，也是一个重要的解毒作用。泌尿道感染常用的磺胺类药物（Sulfadrugs）就是利用这个作用排除。这个作用较差的人（SlowAcetylators），服用肺结核药物或一种麦斯卡林迷幻剂时，会导致神经性毒害、肝炎、狼疮症状（LupusSyndrome）。
这种作用较差的人是因为受到特殊基因NAT-2的影响，欧洲、非洲人口的50％有此缺陷，亚洲人就比较少见。这个作用依赖维生素B2（Ribo-avoin，核黄素）、维生素B5（PantothenicAcid，泛酸）、维生素C（AscorbicAcid，抗坏血酸）。饮食中必须摄取富含维生素B群的食物（例如酵母、全谷类）、以及维生素C（例如柠檬、柳丁、百香果、奇异果、芭乐）。
6葡萄糖醛酸化作用（GlucuronidationorGlucosidation）
这个解毒作用是将葡萄糖醛酸（GlucronicAcid）和外来毒素结合，它需要一种特殊酵素UGT1A1。许多处方药物需要这个途径来解毒（例如降血脂药物Clofibfate、降血糖药物Tolbutazhuande），非处方药物阿司匹林（Aspirin）、清凉药膏或漱口水里面的薄荷脑（Menthol）、制作糕点的人工香草精（Vanilla）、食物防腐剂苯甲酸（Benzoates），以及一些荷尔蒙，都依赖这个途径解毒。
大部分人的葡萄糖醛酸化作用运作良好，除了吉伯特氏症候群（GilbertsSyndrome）以外，人口中高达8％以上有这种遗传性疾病，他们的UGT1A1酵素活性只有一般人的10～33％，所以比一般人更容易遭受人工药物、环境毒素，及一些体内正常代谢物质的影响，导致胆红素异常升高，容易有食欲下降、疲倦、虚弱、黄疸等症状。由于扑热息痛也需要经由这个作用来解毒，所以吉伯特氏症候群患者尽量不要吃扑热息痛（记住，这种患者相当普遍，占人口的8％），这类人口也比较不适合断食。
吉伯特氏症候群的人要怎么过正常的生活呢？其实也不难，首先要避开加氟的自来水以及含氯的漂白水，因为氟与氯会抑制UGT1A1的解毒作用（酵素含量已经够少了，不要再压抑了！）。1990年美丽国的医师论坛（CortlandtForum）报导说，让吉伯特氏症候群患者停止饮用含氟的自来水，黄疸就消退，重新饮用，黄疸又回来了。服用特殊氨基酸SAM可以促进患者其他比较正常的第二阶段解毒作用，以弥补此一葡萄糖醛酸化作用的缺失，每天2g的SAM就可以降低患者的胆红素。另外有一种更严重的Crigle-NajjarSyndrome，其UGT1A1活性只有正常人的0~10％，所以不到成年就会死亡。
摄取富含柠檬烯（Limonene）的食物，例如柳橙皮（Citruspeel）、洋茴香籽（Dillweedseeds）、葛缕籽（Carawayseeds），不但可以促进葡萄糖醛酸化作用，而且可保护我们不受化学致癌物质的伤害。好几个动物实验显示，柠檬烯不但可以预防，甚至可以逆转癌症。1991年MedicalTribune的一个老鼠实验发现，90％的动物在一至六星期之后，肿瘤完全消失。十余年前开始，我就喜欢吃有机柳丁时，顺便吃一点柳丁皮，感觉口腔与身体特别清爽，原来是有学理根据的。
肝脏两大阶段的解毒作用●
7硫氧化作用（Sulfoxidation）
硫氧化作用也是一个非常重要、而且繁忙的解毒作用，所有含硫的药物（例如镇静剂、气喘药物）和食物（例如大蒜）都需要靠此途径代谢，其他还有很多食物防腐剂和药物含有亚硫酸盐（Sulfite）也是需要。
日常生活中，充斥亚硫酸盐，例如中药材（当归、枸杞、红PART枣、百合）、水果干（蜜饯、酸梅、葡萄干）、年节干货（小鱼干、干贝、乌鱼子、虾米、鲍鱼、鱿鱼、海参、鱼翅、香菇、金针、木耳）、美丽国自助餐厅的沙拉吧（生菜、马铃薯泥、沙拉酱），甚至罐头食品、包装好的果汁、新鲜蘑菇、蛋糕、点心等等。亚硫酸盐几乎无所不在，它的主要作用是防止食物**与变色，但是很多人却会对亚硫酸盐过敏，产生呼吸困难、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、抽筋、荨麻疹、昏迷，甚至过敏性休克。这是因为这些人的硫氧化作用当中，亚硫酸盐氧化酶（Sulfiteoxidase）功能不足，无法将亚硫酸盐代谢为安全的硫酸盐。这些人的尿液当中，可以检测出来亚硫酸盐／硫酸盐比值比一般人高。气喘病人当中，约有10％对亚硫酸盐过敏，但很讽刺的是，气喘病人所使用的气管扩张剂（Inhalers），竟然拿亚硫酸盐来当作防腐剂！
亚硫酸盐出现在食物标签上，有不同的名称，例如二氧化硫（Sulfurdioxide）、亚硫酸钠（Sodiumsulfite）、焦亚硫酸钠钾（Sodiumandpotassiummetabisulhte）、重亚硫酸钠钾（Sodiumandpotassiumbisulnte）。现代化加工食品真是危机重重，建议多购买有机、无添加物的完整食物。
从扑热息痛＆阿司匹林，认识肝脏解毒过程
醋胺酚是全世界使用最普遍的退烧药和止痛药，它的另一个中文PART学名是对乙醯胺基酚，英文学名是Acetazhuannophen，在英国的商品名是普拿疼（Panadol），在美丽国的商品名是Tylenol，在大陆称为扑热息痛。它不是处方药，任何人都可在任何西药房或是美丽国的任何超级市场买得到。买它就像买糖果一样容易，但是，其实过量服用，它是有肝毒性的。很多非处方药都有醋胺酚的成分，种类超过200种，所以如果同时服用多种感冒药，醋胺酚的总用量必须仔细计算，以免过量中毒。<div>